新華社北京6月10日電 題：端午粽香 老字號(hào)做出新滋味
新華社記者魏弘毅、俞菀、丁樂
仲夏始，端午至。老字號(hào)氤氳出粽香，飄滿神州大地。
浙江嘉興，五芳齋產(chǎn)業(yè)園早早迎來一年中的訂單高峰。廠房中，裹粽師傅雙手上下翻飛，一個(gè)個(gè)精巧的鮮肉粽就這樣成為端午佳節(jié)很多消費(fèi)者餐桌上不可或缺的滋味。
“五芳齋有36道古法制作工序，裹粽是唯一堅(jiān)持手工完成的?！蔽宸箭S實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒說，秉承匠心，是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，更是對(duì)文化的傳承。
甜粽，是很多北方消費(fèi)者的偏好。“以棗粽為例，糯米要粒粒精挑細(xì)選，每斤紅棗要控制在150粒上下，誤差不能超過5粒。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷表示，在粽子制作過程中，原料清洗、手工包制、熟制滅菌等所有環(huán)節(jié)精準(zhǔn)控制，才能呈現(xiàn)最佳口感。
稻香村2024端午新品“九子粽禮盒”中，內(nèi)盒與禮盒內(nèi)配的貼紙可組成龍形擺件。新華社記者魏弘毅 攝
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然各色口味網(wǎng)紅粽子涌現(xiàn)，不少消費(fèi)者仍習(xí)慣到老字號(hào)買粽子，尋找兒時(shí)記憶的味道。
端午前幾天，北京稻香村“零號(hào)店”，市民胡女士照例光顧。“父母喜歡咸粽，我喜歡甜粽，但甭管咸甜，買粽子就認(rèn)老字號(hào)。有這一口滋味，才是傳統(tǒng)佳節(jié)！”
老字號(hào)代代傳承的匠心，和中華民族綿延數(shù)千年的文化，就在這各異而又和諧的滋味中交織，沿著時(shí)間長(zhǎng)河流向未來。
時(shí)間向前，市場(chǎng)在變，受眾也在變。老字號(hào)長(zhǎng)盛不衰，靠匠心筑牢基礎(chǔ)，更需要守正創(chuàng)新開路。
小紅書上，陶陶居官方賬號(hào)的多樣化活動(dòng)成為亮點(diǎn)，其議題設(shè)置別出心裁：“一筆連粽”迷宮、看圖作詩(shī)等活動(dòng)益智而兼具文化色彩，吸引了眾多年輕人在評(píng)論區(qū)回復(fù)，與官方賬號(hào)形成深度互動(dòng)。
陶陶居相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望打造年輕化的營(yíng)銷場(chǎng)景，營(yíng)造更“好玩”的陶陶居形象，提升粽子等產(chǎn)品在年輕人中的知名度。
中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心調(diào)研顯示，國(guó)內(nèi)粽子消費(fèi)人群持續(xù)上升，年輕群體成為粽子的消費(fèi)主力。2024年粽子市場(chǎng)總量增幅將達(dá)到8%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到103億元。
小粽子，大市場(chǎng)。記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多家老字號(hào)今年紛紛出招，讓“尋味端午”更精彩——
口味花樣翻新。稻香村推出“奶黃軟心粽”，諸老大聯(lián)名遇見小面推出“微辣火鍋小長(zhǎng)粽”。市場(chǎng)上，楊枝甘露、香菜辣條等獨(dú)特口味粽子層出不窮，低糖低脂的烏米粽、紫薯粽等備受關(guān)注。粽香中，多了時(shí)尚與健康。
五芳齋推出小體積“啊嗚一口”粽。（受訪者供圖）
營(yíng)銷豐富多彩。多家老字號(hào)開啟線上直播，展示粽子制作工藝；知味觀推出“龍飛粽舞”等主題禮盒，讓舌尖上的香味縈繞傳統(tǒng)文化之美……
科技賦能生產(chǎn)。五芳齋打造真空粽數(shù)智化集成工藝示范車間，實(shí)現(xiàn)“真空燒煮滅菌二合一”工藝技術(shù)革新，持續(xù)提升粽子產(chǎn)品口感和生產(chǎn)效率，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷向數(shù)字化、智能化、綠色低碳方向升級(jí)。
粽子的產(chǎn)銷煥新，背后是老字號(hào)直面消費(fèi)新趨勢(shì)、新場(chǎng)景、新需求，創(chuàng)新技藝、產(chǎn)品與管理模式的行動(dòng)。
“科技助力、文化加持、完善市場(chǎng)布局……這些都是五芳齋守正創(chuàng)新的方向，也是很多食品老字號(hào)在市場(chǎng)突圍的秘訣?！毙鞜樥f，“下一步，五芳齋還將通過加強(qiáng)品牌合作、與技術(shù)企業(yè)合作等舉措，吸引年輕受眾，光大中華傳統(tǒng)文化?！?
老字號(hào)走向未來，也需政策支持。
2024年2月，按照《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》的程序和要求，商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門將382個(gè)品牌認(rèn)定為第三批中華老字號(hào)，其中不乏方家鋪?zhàn)?、老盛昌等兼具地域特色與知名度的飲食品牌。
商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞東在例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，將通過打造更多沉浸式、體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)加強(qiáng)中華老字號(hào)日常管理，深挖老字號(hào)文化底蘊(yùn)，講好老字號(hào)傳承故事等方式，推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新發(fā)展。
各地也積極推出相關(guān)政策舉措：北京印發(fā)《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的行動(dòng)方案（2023-2025年）》，上海扶持老字號(hào)企業(yè)成立非遺工作室，四川建立老字號(hào)的梯級(jí)培育體系……
政策給力，企業(yè)發(fā)力，眾多老字號(hào)正在以高質(zhì)量供給創(chuàng)造更多有效需求，在新時(shí)代呈現(xiàn)旺盛生命力。
商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平表示，將采取切實(shí)措施，推動(dòng)老字號(hào)發(fā)揮主體作用，守住以人民為中心的“根”，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魂”，借好先進(jìn)適用技術(shù)的“力”，加快創(chuàng)新發(fā)展，拓展更大市場(chǎng)，滿足更多需求。
